Rok: 2020

Pasztety: pyszne wędliny

Pasztety (https://ranozebrano.pl/mieso-ryby/pasztety) znaczna większość z nas kojarzy z wędliną przyrządzaną z różnych gatunków mięs. Tymczasem okazuje się, że pyszny pasztet można przygotować nie tylko z mięsa. Obecnie coraz większą popularnością cieszą się pasztety wegetariańskie. Wiele osób stawia również na pasztety rybne.

Pasztet, czyli co?

Tradycyjny pasztet przygotowywany jest z gotowanego, a następnie drobno zmielonego mięsa. W ten sposób powstaje gładka masa, do której dodaje się również warzywa (marchew, pietruszkę, selera), a także przyprawy. Powszechnie uważa się, że najsmaczniejszy, a zarazem najdelikatniejszy jest pasztet z królika. Idealnie na pasztet nadaje się również wieprzowina oraz mięso drobiowe. Obecnie ogromną popularnością cieszą się pasztety warzywne. Przygotować można je z soczewicy, fasoli, grochu, grzybów, cukinii, pieczarek. Do masy na pasztet zawsze dodaje się jajka i tartą bułkę.

Czym przyprawia się pasztet?

To, jakie przyprawy zastosujemy uzależnione jest w dużej mierze od tego, z czego przygotowujemy pasztet. Pasztety mięsne trudno sobie wyobrazić bez gałki muszkatołowej, czarnego pieprzu, majeranku. W przypadku pasztetów warzywnych postawić można na:

  • lubczyk;
  • oregano;
  • natkę pietruszki;
  • bazylię.

Wiele zależy od naszego indywidualnego gustu.

Krótka historia pasztetu

Okazuje się, że pasztet to wędlina znana od wieków. Przyjmuje się, że pierwszy pasztet przygotowano już w starożytnym Rzymie. Pod postacią, która znana jest nam dzisiaj pasztet pojawił się jednak dopiero we Francji. Za ogromnego miłośnika pasztetów uchodził Ludwik XIV, który był królem Francji. Wówczas pasztet był wędliną niezwykle luksusową. Przygotowywali go najznamienitsi kucharze. Nie brakowało tych, którzy specjalizowali się w przygotowywaniu pasztetu. Nazywano ich wówczas pasztetnikami. Ich praca była sowicie wynagradzana.

W naszym kraju pasztet pojawił się dopiero w XVII wieku. Zawdzięczamy to Janowi III Sobieskiemu, który ubóstwiał kuchnię francuską. Co jednak ciekawe, na dworze króla Jana pasztet serwowany był na ciepło. Jako zimna przekąska pojawił się dopiero na początku XX wieku.

Samodzielnie czy ze sklepu?


Własnoręczne przygotowanie pasztetu wymaga sporo czasu. Mięso trzeba najpierw ugotować, a potem kilkukrotnie zmielić. Na szczęście dzisiaj nie ma problemów z zakupem naprawdę dobrego pasztetu przygotowanego z produktów wysokiej jakości.

Pasztet to pyszna wędlina, którą Polacy kochają. Często pojawia się na świątecznym stole jako prawdziwy przysmak. Pasztet serwować można solo, ale doskonale smakuje z konfiturą z żurawiny, ćwikłą, a także chrzanem. Bardzo dobrze komponuje się również z dojrzałymi pomidorami i cebulką.

Food obraz autorstwa foodiesfeed - www.freepik.com

Pasztet – odmienione wersje tradycyjnego dania

Ze względu na zwiększającą się liczbę osób preferujących dietę wegetariańską i wegańską, pasztety przestały być postrzegane jako tylko i wyłącznie mięsny dodatek do chleba. Zaczęto eksperymentować z tradycyjnymi przepisami i szukać zamienników produktów pochodzenia zwierzęcego. Poniżej znajdziesz 4 ciekawe przepisy na pasztet bez dodatku mięsa.

Pasztet z selera (wegetariański)

Składniki:

  • 500 g selera
  • 200 g pietruszki
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki bulionu warzywnego
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • 3/4 kostki masła
  • przyprawy (wedle uznania): kminek, majeranek, cząber, słodka papryka, sól, pieprz, cukier, sos sojowy

Przygotowanie:

Warzywa obrać, zetrzeć na tarce, przełożyć do garnka i gotować wraz z bulionem, sosem sojowym, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i masłem. Po 30-35 min gotowania ostudzić warzywa. Dodać jajka, bułkę tartą i przyprawy, a następnie wymieszać i przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Pasztet z cukinii (wegetariański)

Składniki:

  • 3 cukinie
  • 1 marchewka
  • 2 cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki kaszy manny lub bułki tartej
  • 1/2 szklanki oleju roślinnego
  • przyprawy (wedle uznania): curry, kurkuma, tymianek, bazylia, oregano, koperek, lubczyk, sól, pieprz

Przygotowanie:

Cukinie i marchewkę zetrzeć na tarce, a cebulę, czosnek i natkę pietruszki drobno posiekać. Cebulę i czosnek podsmażyć na oleju. Przełożyć je do miski, dodać pozostałe warzywa i przyprawy oraz dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do foremki nasmarowanej olejem i posypanej bułką tartą. Piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Pasztet grzybowy (wegetariański)

Składniki:

  • 2 kg grzybów leśnych (np. podgrzybków)
  • 2 marchewki
  • 2 cebule
  • 2 jajka
  • 1 łyżka masła
  • 1/2 szklanki wody
  • 4 łyżki bułki tartej
  • przyprawy (wedle uznania): sól, pieprz

Przygotowanie:

Grzyby obrać, oczyścić, umyć, pokroić i gotować 15 min. Następnie odcedzić i ostudzić. Marchewkę i cebulę obrać, pokroić w plasterki i smażyć. Po pewnym czasie dodać wodę i dusić ok. 20 min, a następnie ostudzić. Grzyby i warzywa przepuścić przez maszynkę do mielenia, dodać jajka, bułkę tartą oraz przyprawy i wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej masę. Piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Następni posmarowac pasztet rozpuszczonym masłem i piec kolejne 15-20 min.

Pasztet z ciecierzycy (wegański)

Składniki:

  • 600 g ugotowanej soczewicy (opcjonalnie 3 puszki odsączonej)
  • 2 marchewki
  • 2 cebule
  • 4 łyżki siemienia lnianego
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 4 łyżki oliwy
  • 1/3 szklanki wody
  • olej
  • 4 łyżki natki pietruszki
  • przyprawy (wedle uznania): sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie:

Marchewkę zetrzeć na tarce i podgotować do miękkości. Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na oleju. Tak przygotowane warzywa zmiksować wraz z przyprawami stopniowo dodając wodę. Przygotowaną masę przełożyć do foremki i piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Food obraz autorstwa timolina - www.freepik.com

Pasztety naturalne

Czym jest pasztet?

Tradycyjnie pasztet jest potrawą przygotowaną z drobno zmielonych kilku rodzajów mięsa oraz warzyw, czasami z dodatkiem kaszy lub ryżu. Podany na ciepło jest doskonałym daniem głównym, ale równie dobrze sprawdza się w formie na zimno – jako dodatek do kanapek lub samodzielna przekąska. Od kilku lat popularnością cieszą się pasztety warzywne. Przyrządza się je najczęściej z warzyw korzeniowych, takich jak marchewka, pietruszka lub seler ale rynek jest bardzo kreatywny. W sklepach znajdziemy pasztety grzybowe, z kalafiora, z dodatkiem grzybów, pestek i nasion (https://ranozebrano.pl/mieso-ryby/pasztety). Przed zakupem dobrze jest sprawdzić skład, ponieważ producenci bardzo często nie przywiązują wagi do jakości składników wykorzystanych do produkcji.

Pasztet z mięsa ekologicznego

Decydując się na zakup bio pasztetu będziemy mieć pewność, że został przygotowany z produktów organicznych. Gwarancją tego będzie symbol “Euro – liścia” na opakowaniu, czyli dwunastu gwiazdek rozmieszczonych w taki sposób, żeby przypominały liść.

Kupując pasztet mięsny, oznaczony jako bio będziemy mieć pewność, że:

  • mięso pochodzi z certyfikowanej hodowli,
  • zwierzęta żyją w warunkach zbliżonych do warunków naturalnych. Przebywają na świeżym powietrzu i mają odpowiednią ilość miejsca,
  • pasza, którą są karmione jest pozbawiona chemii,
  • hodowla jest prowadzona w sposób, który nie zagraża środowisku,
  • jakość mięsa jest wyższa, ma ono więcej składników odżywczych,
  • ścisłej kontroli podlega również proces przetwórstwa.

Pasztet z eko warzyw

Warzywa organiczne pochodzą z zupełnie innych upraw, niż warzywa hodowane w sposób przemysłowy. Ich rosnąca popularność sprawiła, że coraz częściej prowadzone są badania nad walorami zdrowotnymi, jakie nam oferują. Stężenie witamin jest dużo większe, natomiast obecność szkodliwych azotanów przeważnie niższa, niż w przypadku warzyw nawożonych syntetycznie. Wolniejszy sposób wzrostu warzyw bio i brak chemii, która jest powszechnie używana w rolnictwie masowym owocują niesamowitym smakiem, zupełnie innym od tego, który znamy z półek w supermarketach. To oczywiście nie wszystko. Warzywa ekologiczne:

  • rosną na ziemi nawożonej tylko w sposób naturalny
  • poletka są niewielkie i nie zagrażają środowisku naturalnemu
  • stosuje się wyłącznie nawozy pochodzenia naturalnego
  • gleba jest pozbawiona metali ciężkich i chemii
  • jakość warzyw ekologicznych jest wyższa. Posiadają więcej składników odżywczych.

Zdrowie, ale także smak

Skoro smak bio warzyw i bio mięsa tak bardzo różni się od smaku produktów przemysłowych, to pamiętajmy, że przełoży się to na smak naszego pasztetu. Wybierając wyrób ekologiczny mamy zagwarantowane zdrowie, oraz niepowtarzalne walory kulinarne. Nie skazujemy się na niepotrzebne pochłanianie chemii i nie przykładamy ręki do cierpienia zwierząt. Chronimy w ten sposób nie tylko siebie, ale również środowisko. 

Background obraz autorstwa lifeforstock - www.freepik.com